23 dic. 2022
El sumiller Ferran Centelles, quien estuvo durante años al frente de la selección de vinos de el Bulli, ha presentado recientemente la sexta entrega del Sapiens del Vino: Vinos. El análisis sensorial del vino. Este volumen, que profundiza en los conocimientos del análisis organoléptico del vino, se ha llevado a cabo gracias al ingente trabajo de un equipo multidisciplinar -liderado por Centelles- formado por los sumilleres Sílvia Culell y Bruno Tanino y el científico y enólogo Rubén López-Cortés. Este volumen destaca también por su atractivo diseño a cargo del estudio dosgrapas (Queralt Samaniego y Albert Ibanyez).
Centelles ha explicado durante la presentación en Barcelona, que este volumen aportará al lector nuevos y sorprendentes conocimientos que le permitirán realizar mejores catas de vino. Según ha añadido Centelles, el equipo que ha escrito este libro se ha esforzado especialmente en explicar su contenido más técnico de forma comprensible para que pueda llegar a un amplio perfil de público. El restaurante Enigma ha sido el espacio elegido para presentar ante periodistas, colaboradores y profesionales del sector esta nueva entrega del Sapiens del Vino.
¿Cómo interviene la audición en la percepción del vino? ¿Qué músculos se activan para llevarnos el vino a la vino? ¿Qué compuestos del vino le dan su sabor? ¿Cuántos gustos somos capaces de percibir? Estas son algunas de las cuestiones a las que da respuesta este nuevo volumen que ya está disponible en librerías. Con la publicación de Vinos. El análisis sensorial del vino, el proyecto Bullipedia - la primera enciclopedia sobre gastronomía, creatividad e innovación concebida para el aprendizaje y la educación- sigue creciendo de la mano de elBullifoundation.
Los orígenes de la gastronomía en un nuevo volumen de Bullipedia
La librería La Central del Raval de Barcelona reunió el pasado miércoles 14 de diciembre a los ‘curators’ del nuevo volumen de Bullipedia titulado Civilizaciones antiguas. La génesis de la gastronomía. En esta presentación, se dieron cita Sandra Lozano, Gabriel Bartra, Patricia Jurado, Agnès Garcia-Ventura, Luis Manuel Gonzálvez, Juana María Huélamo, Josep Maria Solias y Joaquín Tremoleda; todos ellos han participado en la elaboración de este ambicioso volumen que rastrea el el origen de la gastronomía. Ferran Adrià, impulsor y director del proyecto Bullipedia, participó también en este coloquio que reunió a buen número de lectores, periodistas y personalidades destacadas del ámbito de la gastronomia.
¿Quiénes se sentaron por primera vez en una mesa para disfrutar de un banquete de lujo? ¿Por qué lo hicieron? ¿Cómo lo organizaban? ¿Qué comían? ¿Qué bebían? Civilizaciones antiguas. La génesis de la gastronomía está dividido en cuatro capítulos que corresponden a Roma, Egipto, Grecia y Mesopotamia. En ellos, se describen los aspecto más relevantes de cada cultura, y, al final, se dedican unas páginas a la alimentación pública, los negocios tipo tabernas y posadas de cuya tradición también es deudor el restaurante gastronómico contemporáneo.