Bajo la metodología Sapiens, creada por Ferrán Adrià y elBullifoundation, este segundo volumen de la Bullipedia dedicado a los productos no elaborados analiza, estudia y comprende los alimentos a partir de su ordenación y clasificación en más de 90 familias.
Esta clasificación se sustenta de manera primaria sobre tres criterios: las características biológicas de los productos, su morfología y el estado de domesticación de las especies. Y se ciñe a los productos comestibles y con aplicación culinaria que son habituales en la gastronomía de la sociedad occidental, aunque en ella tienen cabida todos los productos no elaborados, independientemente de su tipo o de su región de procedencia.
En definitiva, se trata de una taxonomía de gran utilidad para ordenar el conocimiento con criterios fundamentales, consolidar un léxico consensuado y mejorar la eficiencia en el estudio relacionado con los productos. Una herramienta destinada al desarrollo del sector educativo y al progreso del trabajo de los profesionales de la restauración.
El fruto de una ambiciosa labor de clasificación de los alimentos.
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Nº de páginas:
584
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Tamaño:
23 x 33 cm
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Formato:
Tapa dura
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Precio:
62,00€
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Referencia:
RPRA420
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ISBN:
9788409184262
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Colección:
GASTRONOMÍA Y COCINA
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Fecha de publicación:
24/09/2020
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Nº de páginas:
584
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Tamaño:
23 x 33 cm
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Formato:
Tapa dura
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Precio:
62,00€
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Referencia:
RPRA420
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ISBN:
9788409184262
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Colección:
GASTRONOMÍA Y COCINA
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Fecha de publicación:
24/09/2020