¿Qué es realmente la experiencia de un restaurante gastronómico? ¿Cuándo empieza, cuándo termina y qué factores determinan cómo la vivimos y recordamos? El octavo y último volumen de Sapiens del Vino propone una mirada integral a la experiencia gastronómica, situando al comensal en el centro del análisis y explorando el papel que desempeñan el vino, la comida y todos los elementos que intervienen en su vivencia. A través de la metodología Sapiens, la obra explora el universo del Homo degustador y analiza cada etapa de la experiencia, desde la decisión de acudir a un restaurante hasta el recuerdo y la valoración posterior. Un recorrido que profundiza en el servicio, la hospitalidad, el ambiente, la relación entre vino y comida y la percepción del valor, incorporando conocimientos de la biología, la neurociencia y la psicología para comprender cómo influyen los sentidos, las emociones, el aprendizaje y la memoria. Una obra para entender qué comemos y qué bebemos, pero también cómo, por qué y de qué manera vivimos la experiencia gastronómica.