Productos no elaborados, vol. 3

Esta obra es la tercera entrega dedicada a los productos no elaborados de Bullipedia, un libro pensado para profesionales del sector que aborda todos los ámbitos del producto no elaborado en el restaurante gastronómico.

El recorrido empieza en el sector primario, y repasa cómo se obtienen los productos y presenta a los actores que hacen posible que lleguen a los mercados y los restaurantes.

Se aborda también la composición química de los productos no elaborados, y la necesidad de conocer su sabor y la temporalidad. Del mismo modo, es imprescindible estar al tanto de los procesos del mercado. Otros temas principales en el libro son los mecanismos para la buena conservación, la higiene y la seguridad alimentaria y las herramientas para cocinar y servir, sin olvidar la creación e innovación a partir del producto, porque conocer los métodos creativos permite sacar el máximo rendimiento y evolucionar la oferta gastronómica.

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